Фаршированный гусь с фруктами и картофелем

Недолго нам осталось ожидать рождественских и новогодних праздников, которые по традиции растягиваются уже даже не на две недели, а на все три недели. Больше всего государств отмечает встречу Нового Года 1 января, по календарю григорианскому. Во многих государствах его встречают по календарю юлианскому, 14 января. А любители повеселиться собирают массовки, начиная с 31 декабря и до самого 14, а то и 15 января.

Особенная ситуация в связи с празднованием Рождества Христова дает нам уникальную возможность прикоснуться к праздничным событиям уже 25 декабря по юлианскому календарю и 7 января по григорианскому.

Так что заранее подготавливаем списки покупок, запасаемся продуктами для приготовления необычных и оригинальных блюд, которые порадуют родных и близких в такие замечательные праздники.    

Ингредиенты:

• Гусь целиком – 3600-3700 г
• Яблочный сок – 200 мл
• Вода – 100 мл

Фрукты:

• Яблоко – 12 штук
• Груша – 6 штук

Овощи:

• Картофель – 1400-1600 г
• Лук репчатый – 4 штуки
• Чеснок – 1 большая головка

Сухофрукты:

• Чернослив – 60 г
• Курага – 60 г
• Изюм без косточек – 100 г

А также специи:

• Морская соль – 1 ч. ложка (мелкого помола)
• Сухой кориандр молотый – 1 ч. ложка
• Тмин – 2 ст. ложки
• Перец черный горошек – 7 штук

Способ приготовления:

Как же нам приготовить такое новогоднее блюдо, как фаршированный гусь с фруктами и картофелем? Плюс этого блюда в том, что мясо целого гуся готовится вместе с овощами и фруктами. Если Вы когда-нибудь ели только гуся и в большом количестве, Вы понимаете, что это большая перегрузка для желудочно-кишечного тракта. А в нашем блюде можно ненавязчиво чередовать кусочки мяса с картофелем, пропитанным ароматным гусиным жиром, с фруктами и сухофруктами. Словом, для создания сухого маринада для гуся растираем столовую ложку тмина, морскую соль, сухой молотый кориандр и горошек черного перца в однородную массу.

В смеси, конечно же, остаются мельчайшие частички сухих специй, но это нисколько не уменьшает способности специй проникать внутрь мяса.

Подготавливаем тушку гуся к фаршированию. Разрезаем, достаем внутренности, вырезаем жир, отрезаем крылья и лапы, оставляя только косточки (плечи), прилегающие к туловищу гуся.

Хорошо втираем подготовленный сухой маринад из специй в кожу гуся со всех сторон. Внутри растирать тушку не следует, ведь там у нас будут готовиться сухофрукты и фрукты, а специи для них как раз и не нужны.

Для запекания гуся выбираем из своего арсенала форму, большую по размерам, чем сам гусь, и с высокими бортиками. Из того расчета, что вокруг гуся на определенном этапе приготовления мы будем раскладывать яблоки и груши. Раскладываем на донышке формы кусочки гусиного жира.

Начинка, которой мы будем фаршировать внутреннюю полость гуся, готовится очень просто. Штук 4-5 яблок разрезаем, удаляем семена и нарезаем на кусочки, не слишком маленькие. Вообще яблоки для фарширования лучше взять плотные и кисловатые. Итак, в кусочки яблок выкладываем заранее промытые сухофрукты – чернослив, курагу и изюм. Все ингредиенты перемешиваем. Начинка готова.

Закладываем во внутреннюю полость гуся начинку (не очень набиваем, чтобы не создавалось высокое давление пара и напряжение внутри гуся при наборе температуры в духовке). Завязываем гусиные ножки, то есть плечики, шпагатом покрепче. Помещаем форму с гусем в разогретую до температуры 200 градусов духовку на 30 минут. Быстренько и осторожно достаем, поливаем тем жиром, что собрался в донышке формы, и возвращаем в духовку еще на 30 минут.

Через 60 минут готовки (30+30) форму с гусем достаем и весь собравшийся жир выливаем во вторую подготовленную форму, в которой будут запекаться овощи. А самого гуся обливаем 1/3 частью смеси яблочного сока и воды и возвращаем в духовку на 30 минут.

Заранее очищаем репчатый лук и разрезаем на четверти. Картофель промываем прямо в кожуре и разрезаем на половинки или четверти. Головку чеснока разбираем на зубчики, но зубчики не очищаем. Как только мы вылили во вторую форму гусиный жир, укладываем в него картофель, репчатый лук и чеснок, посыпаем немного солью и столовой ложкой тмина. Все овощи перемешиваем с жиром и устанавливаем форму в духовку.

Гуся достаем, поливаем половиной оставшейся смеси яблочного сока и воды. Возвращаем в духовку на 30 минут. Через 30 минут гуся достаем, обкладываем грушами и яблоками, проколотыми вилкой, поливаем остатком смеси сока и воды и возвращаем в духовку на час. Всего большой гусь весом до 4 кг запекается 3 часа. И для того, чтобы он не высох, его нужно поливать соком или белым сухим вином. Иногда советуют его до запекания предварительно отварить, но ведь в этом случае из него весь ценный гусиный жир уйдет в воду…

Овощам достаточно 1 часа для запекания. Так что по истечении этого времени форму с  овощами достаем из духовки. Когда уже и гусь с фруктами готов, перекладываем его на большое блюдо. Вокруг него раскладываем овощи и фрукты и сразу подаем на праздничный стол. С праздником, дорогие друзья! Приятного аппетита!