Одесский капустный соус, с которым любое блюдо станет вкуснее

Раньше каждое лето родители отправляли меня с сестрой к бабушке в Одессу. Яркое солнце, теплое море, чистый воздух, неиссякаемый оптимизм и уникальный юмор жителей — все это делает южный город  особенным и неповторимым.

То же самое касается и одесской кухни, которая славится своими традициями. Так уж повелось, что соус в Одессе — это рагу из овощей. Это блюдо готовится из кабачков, баклажанов, цветной капусты. Приготовленный из всех овощей соус называют «гетьманским».

Но я хочу поделиться с вами самых любимым бабушкиным рецептом, который она передала нам по наследству. Капустный соус в Одессе чаще всего готовили целыми казанами в конце августа. В то время, когда знаменитый «Привоз» ломился от изобилия свежих овощей. А прелесть этого блюда в том, что подавать его можно горячим и холодным к мясу, рыбе и любому гарниру.

Итак, нам понадобится:

• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Кислая капуста — 2 ст. л.
• Растительное масло — 150 г.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Капуста белокочанная — 400 г.
• Изюм — 2 ст. л.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Лавровый лист — по вкусу.

Вкуснее всего это блюдо получается в большой чугунной кастрюле или казане. Морковь моем и шинкуем соломкой. Лук и петрушку измельчаем. Свежую капусту шинкуем соломкой. Наливаем в кастрюлю растительное масло и доводим его до кипения.

В кипящее масло опускаем измельченный лук, добавляем нашинкованную морковь и петрушку. Все это жарим несколько минут, помешивая. Добавляем свежую капусту, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться 20-30 минут. За это время соус должен приобрести светло-коричневый оттенок.

Теперь пришло время квашеной капусты. Кладем ее в кастрюлю, не отжимая. Именно тогда соус получится с «хрустинкой». Добавляем запаренный заранее изюм, 1 чайную ложку сахара, столовую ложку соли и лавровый лист.

Даем соусу закипеть, хорошо перемешиваем и кипятим еще пару минут. Осталось вмешать томатную пасту и наш одесский капустный соус готов. Подать такое блюдо можно к мясу, птице, и рыбе. С ним макароны и гречка приобретут новый вкус. А обычная вареная картошка покажется вам с этим соусом просто божественной.

Похожее:

Кабачки с фаршем в духовке — 10 рецептов фаршированных кабачков с пошаговыми фото Виноградный сок на зиму — 6 рецептов в домашних условиях Картофельные котлеты из пюре — 8 пошаговых рецептов приготовления Сырные лепешки – 10 пошаговых рецептов на сковороде Шашлык в духовке – 10 пошаговых рецептов приготовления Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму – 5 рецептов в домашних условиях Курица с ананасами в духовке — 8 пошаговых рецептов с сыром, картошкой Джем из черной смородины — 10 простых рецептов на зиму пошаговыми фото Блюда из фарша индейки — 8 вкусных и быстрых рецептов Березовый сок с апельсином – 4 рецепта в домашних условиях Жаркое из курицы — 8 рецептов приготовления Киш — 10 рецептов с разными начинками Басма — 5 вкусных рецептов Салат из огурцов, капусты, помидоров – 8 самых вкусных рецептов на зиму Котлеты из говяжьей печени — 8 пошаговых рецептов приготовления Курица с овощами на сковороде – 8 пошаговых рецептов приготовления Суп из баранины – 10 самых вкусных рецептов приготовления Котлеты — 10 вкусных рецептов Закваска для кваса — 7 рецептов в домашних условиях Салаты на Новый год 2023 — 15 простых рецептов Куриное филе с картошкой в духовке – 10 пошаговых рецептов приготовления