Рецепты вкусных рыбных тефтелей

Как известно, рыба не менее полезна, чем мясо. Так вот, чтобы разнообразить меню, я периодически готовлю своим вкусные рыбные тефтели. А когда я подаю их под соусом, муж всегда просит добавку. Мы даже между собой прозвали это блюдо «Еще хочу».

Рыбные тефтели в сметанном соусе

Я заготавливаю следующие ингредиенты:

• 50 г отварного риса;
• 500 г рыбного филе (хек, минтай, окунь или другая замороженная рыба нежирных сортов);
• 2 сырых яйца;
• 2 луковицы;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса беру:

• 200 г сметаны;
• 50 г сыра (можно вплавленного);
• 1 луковица;
• 1 ст.л. муки;
• соль, перец, приправа к рыбе – по вкусу.

Вначале делаю тефтели:

1. Отвариваю рис почти до готовности.
2. Лук мелко нарезаю и обвяливаю на растительном масле. Обращаю внимание, что не обжариваю лук, а обвяливаю, тушу его до мягкого нежного состояния.
3. Рыбное филе измельчаю в чоппере, добавляю к нему лук, яйца, отварной рис.
4. Солю, перчу и перемешиваю фарш.
5. Формирую тефтели и обжариваю их на растительном масле.

Складываю их после жарки в небольшой чугунный казанок и принимаюсь за приготовление соуса:

1. Первым делом снова обвяливаю до мягкости лук.
2. Когда он практически готов, присыпаю лук мукой и перемешиваю.
3. Через минуту добавляю сметану и тушу подливу 2-3 минуты.
4. Если нужно, добавляю немного воды. Я люблю добавить ложечку приправы для рыбы, но это на любителя.
5. Натираю на мелкую терку сыр.
6. Горячую подливу выливаю к тефтелям, сверху посыпаю сыром и ставлю казанок в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Они получаются такими сочными и нежными, что муж просит: «Дай еще». Но дети у меня больше любят в томатном, так что мне приходится чередовать.

Рыбные тефтели в томатном соусе

Фарш я делаю немного другим. Беру следующие продукты:

• 500 г рыбного филе (использую свежую рыбу);
• 150 г мякиша белого хлеба;
• 1 большое сырое яйцо;
• 0,5 стакана молока;
• 2 луковицы;
• соль, перец – по вкусу;
• масло подсолнечное для жарки лука.

Для соуса беру:

• 30 г томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 ст.л. муки;
• сахар, соль, перец – по вкусу.

Делаю вначале томатный соус:

1. Измельчаю лук и обжариваю его слегка на растительном масле.
2. Присыпаю его мукой, перемешиваю.
3. Томатную пасту развожу водой до состояния жидкого томатного сока и наливаю в лук с мукой.
4. Все тщательно перемешиваю, солю, перчу, добавляю щепотку сахара. Приправа рыбная тут не уместна, так как важно оставить в этой подливе вкус томата.
5. При необходимости добавляю воды, и оставляю подливу под крышкой тушиться минут 7.

Готовлю тефтельки:

1. Из филе делаю фарш, мне удобно пропустить его через чоппер. На этот раз я беру филе свежей рыбы, выбираю, чтобы без костей: кефаль – идеальный вариант.
2. Мякиш белого хлеба заливаю молоком и оставляю минут на 5.
3. За это время измельчаю и обвяливаю в сковороде на растительном масле лук до готовности.
4. Лук, мякишек хлеба, яйца добавляю в филе и тщательно размешиваю фарш. Солю, перчу.
5. Чтобы удобней было работать с таким фаршем, я его отправляю на 20-30 минут в холодильник.
6. Затем формирую тефтельки и сразу же их бросаю в горячую подливу, которую предварительно поставила снова на огонь.
7. Таким образом, мы получаем диетическое блюдо, так как тефтельки не жарятся в масле, а сразу тушатся в томатном соусе.

Вот такие у меня варианты приготовления. Лук можно измельчить с филе, он тогда не будет так выделяться, но в нашей семье с луком на «ты», поэтому для нас это не имеет значения. А подаю тефтели со сметанным соусом с картофельным пюре, а с томатным хорошо сочетается рис.