Грибной крем-суп

В детстве я очень любила этот суп и сейчас при любой возможности с радостью его готовлю, используя большое количество свежих грибов, лук-шалот, чесночок, куриный бульончик и сливки. Многие люди добавляют немного хереса или мускатного ореха. Один шеф-повар дал совет, что немного эстрагона поможет выявить аромат грибов, поэтому мы добавили немного.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 1 кг. шампиньоны (крупно порезать 1/8 дюйма толщиной),
• 3/4 чашки нарезанного лука-шалота (6 унций, 170 г),
• 3 зубчика чеснока (3 чайные ложки),
• 1 чайная ложка соли,
• 3/4 чайной ложки сушеного эстрагона,
• 4 стакана (1 литр) куриного бульона,
• 1/2 (120 мл) стакана жирных сливок,
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (больше или меньше по вкусу).

Способ приготовления:

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в 5-6 литровую толстостенную кастрюлю, добавьте сливочное масло. Как только масло растает, всыпать грибы, перемешать, чтобы масло обволакивало их полностью. Варить грибы на среднем огне, пока они не подрумянятся и выпустят свой сок. Набрать 1 стакан грибов и отложить в сторону.
2. Уменьшите огонь до среднего. Добавить рубленый лук-шалот и чеснок, перемешать, чтобы объединить, жарить 1 минуту. Добавить соль, сушеный эстрагон, и куриный бульон. Увеличить огонь до средне-высокого, доведите до кипения и варите без крышки в течение 10 минут. Снять с огня.
3. С помощью блендера измельчить суп пюре до получения кремовой массы.
4. Перед тем как соберетесь подать, разложить по порциям и добавить сливки, по солить и перчить, добавить отложенные при жарке грибы.

Похожее:

Какао — 10 вкусных рецептов Маринад для свиных ребрышек — 7 пошаговых рецептов для запекания в духовке Салат из краснокочанной капусты – 8 вкусных рецептов Профитроли — 10 пошаговых рецептов в домашних условиях Салаты со шпротами — 10 очень вкусных рецептов Котлеты из говяжьей печени — 8 пошаговых рецептов приготовления Коктейли с водкой «Абсолют» Салат с яичными блинчиками – 10 пошаговых рецептов приготовления Как провести День Влюбленных с мужем и детьми? Идеи и картинки Компот из арбуза – 4 пошаговых рецепта на зиму Классический лагман – 10 пошаговых рецептов Семена кунжута Шашлык в духовке – 10 пошаговых рецептов приготовления Блюда из авокадо — 10 простых и вкусных рецептов Сосиски в тесте в духовке — 10 вкусных рецептов Сырники без яиц — 8 пошаговых рецептов приготовления Мусака по-гречески с баклажанами — рецепт приготовления с мясом и овощами Сельдь пряного посола — 5 вкусных рецептов Пельмени в горшочках в духовке – 10 рецептов приготовления Как вкусно замариновать куриные крылышки — пошаговые рецепты различных маринадов Варенье из виктории — 8 пошаговых рецептов на зиму