Рецепты блюд из сои подходящие для поста

Соевые бобы содержат большое количество белка, в состав которого входят аминокислоты, поэтому этот продукт можно назвать относительно полноценным. Кулинарные изделия из сои популярны не только среди вегетарианцев: их регулярно употребляют в пищу люди во время поста.

Соевый паштет

Паштет из бобов и овощей — очень вкусная закуска, которую можно намазывать на хлеб. В ее состав входят следующие ингредиенты:

• 250 г сухих бобов;
• 2 моркови;
• 3 луковицы;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 7 крупных чесночных долек;
• ½ ч. л. черного перца молотого;
• 2-3 ст. л. воды;
• соль (по вкусу).

Приготовление:

• замочить бобы на 12 часов в холодной воде;
• в процессе замачивания 2-3 раза сменить воду;
• набухшие и сморщившиеся бобы нужно почистить и еще раз промыть;
• выложить сою в емкость с холодной водой и поставить на огонь;
• после закипания варить на слабом огне до готовности;
• нарезать лук в виде небольших кубиков и обжарить на сковороде с растительным маслом;
• пассеровать морковь и сваренные бобы, предварительно слив с них отвар;
• переложить все овощи в блендер, добавить к ним почищенный чеснок и взбить до получения однородной массы, по необходимости влить в нее 2-3 ложки воды или овощного отвара.

Соевый фарш для пельменей и котлет

Для приготовления фарша из сои понадобятся:

• 250 г отваренных и измельченных бобов;
• 1 морковь;
• 1 головка лука;
• 2 чесночных зубца;
• ½ ч. л. мускатного ореха (молотого);
• ½ ч. л. копченой паприки;
• соль и перец черный молотый (по вкусу);
• масло растительное рафинированное.

Последовательность приготовления:

• измельчить мелко лук и чеснок;
• натереть морковь на крупной терке;
• овощи смешать, добавить к ним специи и жарить на сковороде до полной готовности;
• соединить с соевыми бобами и оставить на слабом огне на 4-5 минут.

Если фарш получится сухим, нужно разбавить его небольшим количеством воды или томатного соуса.

Соевое молоко

Ингредиенты на 2 порции:

• 100 г белой крупной сои;
• 1 л очищенной воды;
• соль (по вкусу).

Приготовление:

• замочить сою на ночь в воде;
• промыть и перебрать бобы, погрузить в блендер и добавить воду;
• перелить смесь в емкость и варить до закипания на среднем огне;
• посолить и варить 45 минут, периодически помешивая;
• остудить, процедить через марлю, хорошо отжать.

В результате получится не только соевое молоко, но и жмых, пригодный для использования в кулинарных процессах.

Соевая сметана

Вегетарианская сметана состоит из следующих компонентов:

• 250 г соевых бобов;
• 1 ч. л. кислоты лимонной.

Этапы приготовления:

• бобы перебрать, промыть и замочить на 12 часов в холодной воде;
• слить воду, промыть еще раз и перетереть до получения кашицы;
• залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения;
• убавить огонь и варить, до тех пор, пока не сойдет пена;
• снять массу с огня и остудить;
• процедить через сито;
• растворить в небольшом количестве кипяченой воды лимонную кислоту;
• влить в кастрюлю с соусом состав с кислотой и перемешать;
• отставить в сторону емкость с полученной массой, для того, чтобы образовавшиеся белые хлопья опустились на дно;
• процедить через марлю;
• выложить в посуду и добавить по вкусу соль.

Соевый майонез

Срок хранения этого продукта — не более 3-х дней. Майонез из сои используют для заправки салатов, а также для приготовления запеканки, бутербродов или всевозможной выпечки.

Компоненты на 6 порций:

• 300 мл соевого молока;
• 4 ст. л. кукурузной муки;
• 2 ст. л. меда;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. яблочного уксуса или сока лимона;
• 1 ст. л. масла оливы;
• специи (по вкусу).

Приготовление:

• кукурузную муку всыпать в миску;
• налить в емкость 150 мл молока и оставить на огне, пока не закипит;
• вылить в кукурузную муку оставшееся молоко, тщательно перемешать;
• смешать закипевшее молоко с массой из кукурузы и молока;
• варить на слабом огне пока не образуется густая масса;
• снять емкость с огня и переместить ее содержимое в блендер;
• влить в массу яблочный уксус и выложить мед;
• хорошо перетереть;
• соединить со специями и солью;
• тщательно размешать;
• поставить на хранение в холодильник.

Сыр тофу

Продукт содержит большое количество белков и отличается нейтральным вкусом, что позволяет использовать его в процессе приготовления различных блюд. В состав сыра входят следующие ингредиенты:

• 300 г сои;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 л воды.

Приготовление:

• подготовить бобы: промыть, перебрать и замочить на 24 часа в холодной воде;
• периодически промывать сою и менять воду;
• откинуть на дуршлаг;
• несколько раз прокрутить через мясорубку;
• поместить в кастрюлю и залить водой;
• оставить на 5 часов при комнатной температуре;
• каждые 30 минут основательно перемешивать, таким образом жмых из сои выделит молоко;
• освободить жмых от жидкости, откинув на плотной ткани;
• отжать;
• соевое молоко поставить на плиту и довести до кипения;
• растворить в небольшом количестве кипяченой воды лимонную кислоту;
• вылить лимонный состав в закипевшее молоко;
• поместить на слабый огонь и варить до образования хлопьев;
• снять с плиты, остудить и откинуть соевый творог при помощи дуршлага;
• выложить массу в ткань и подвесить в ней приблизительно на час.

Чтобы увеличить плотность полученного сыра, нужно выложить его на марлю, а сверху придавить грузом. Через несколько часов продукт спрессуется.

Пророщенные ростки сои

Соевую зелень используют в самых различных кулинарных процессах. Для их приготовления потребуется:

• 450 г пророщенной сои;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. красного молотого перца;
• 1 ст. л. измельченного чеснока;
• 2 ч. л. семян кунжута;
• 2 ст. л. рисового соуса.

Приготовление:

• налить в кастрюлю воду, подсолить и довести до кипения;
• опустить в кипяток соевые ростки и подержать несколько секунд, так, чтобы они остались хрустящими;
• выложить ростки в дуршлаг и подержать под струей холодной воды, затем обсушить;
• взбить при помощи миксера семена кунжута, чеснок, перец и соевый соус;
• добавить в массу соевые ростки и хорошо перемешать;
• заправить рисовым уксусом;
• поставить охлаждать в холодильник.