Хлеб на соде: с кефиром, на воде, без дрожжей, рецепты, вкусно, в домашних условиях

Хлеб на соде — рецепты приготовления в домашних условиях

Многие хозяйки обожают печь хлеб на соде. Вкусовые качества домашней выпечки ничем не уступают продукции на дрожжевой основе, а преимущество этого варианта в скорости — не нужно ждать созревания теста несколько часов.

Польза хлеба из соды

Рецептов бездрожжевого хлеба у разных народов великое множество, такой продукт пользуется популярностью и сегодня. Специалисты в области питания утверждают, что постоянное употребление мучных изделий на дрожжах приводит не только к увеличению веса, но и к ухудшению самочувствия. Причиной тому продукты брожения, негативно сказывающиеся на организме: они разрушительно действуют на микрофлору, провоцируя дисбактериоз и приводя к снижению иммунитета.

Преимущества ирландского хлеба и других мучных изделий на соде:

витамины, углеводы, клетчатка и протеины в составе;

благотворное влияние на пищеварительную систему;

за счет муки грубого помола легко добиться снижения веса;

продукт легко усваивается организмом;

не вызывает скопления воздуха в ЖКТ и метеоризма.

Хлеб на соде с осторожностью нужно есть людям, страдающим лишним весом. При чрезмерном употреблении в организме нарушается кислотный обмен, что в результате приводит к обратному эффекту — увеличению веса. Здесь действует правило — все должно быть в меру.

Ирландский хлеб на соде

Поговорка «расти как на дрожжах» не случайна. Компонент, отвечающий за увеличение теста в объеме, у многих таким же образом действует и на талию. Поэтому предлагаем взять на заметку рецепт приготовления хлеба на соде.

Ингредиенты:

мука с отрубями — 500 г;

изюм и семена подсолнуха — по 50 г;

нежирный кефир — 450 мл;

пшеничная мука — 1 ст. л.;

кунжутные семечки — 1 ст. л.;

сода и морская соль — по 1 ч. л.

Приготовление:

Просеиваем муку, оставшиеся в ситечке отруби соединяем с ней снова, добавляем соль и соду, перемешиваем.

Медленно вливаем кефир, замешиваем тесто.

В духовке или на сковороде подсушиваем кунжутные и подсолнечные семена. На несколько минут замачиваем в теплой воде изюм, затем отжимаем. Все соединяем с тестом и еще раз перемешиваем, чтобы все компоненты «подружились».

Формируем колобок, перекладываем его в формочку или противень, слегка припудренный мукой.

Согласно рецепту, делаем посередине заготовки крестообразный надрез, присыпаем мукой и отправляем в заранее разогретую до 200 °С духовку.

Выпекаем сдобу 40-45 минут до готовности.

Вкусная, а главное полезная выпечка с аппетитной румяной хрустящей корочкой готова. Ждем, когда хлеб на соде немного остынет, и снимаем пробу.

Рецепты хлеба с добавками

Хлеб — далеко не только повседневный продукт. Если в него добавить ягоды, орехи и изюм, получится невероятно вкусное праздничное угощение. Специально для вас парочка интересных вариантов.

С чесноком

Выпечка в таком исполнении идеально подходит к первым и вторым блюдам, да и просто с маслом съесть кусочек-другой очень вкусно.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука — 300 г;

подсолнечное масло — 1 ст. л.

яйцо куриное — 1 шт.;

вода — 1 стакан;

соль, сахар — по вкусу;

чеснок свежий — 1-2 зубчика;

разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

Соединяем в миске яйцо, муку и разрыхлитель, перемешиваем.

Всыпаем соль и сахар, вливаем немного растительного масла, воду и замешиваем тесто.

Добавляем в массу пропущенный через пресс чеснок и вымешиваем до однородности.

Придаем тесту желаемую форму, выкладываем на предварительно смазанный растительным маслом противень. Сверху припудриваем мукой и выпекаем полчаса в разогретой до 200 °С духовке.

Чтобы ускорить процесс, можно сделать в тесте надрезы.

С орехами

Наши бабушки часто подавали на стол эту выпечку. Хлеб получался действительно очень вкусным и ароматным. Попробуем возродить незаслуженно забытый рецепт.

Ингредиенты:

мука — 3 стакана;

кефир — 2 стакана;

соль — щепотка;

сахар — 2 ст. л.;

сода — 1 ч. л.;

порошок пекарский — 1 ч. л.;

орешки кедровые — 3 ст. л.

мак и кунжут — по 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сухие компоненты смешиваем, вливаем кефир и быстро, но недолго перемешиваем.
2. Тесто вливаем в формочку, смазанную маслом, с помощью зубочистки делаем бороздки — так сдоба быстрее пропечется и ее удобно будет резать.
3. Ставим хлебную заготовку в духовку и выпекаем при 180 °С.

Вот, собственно, и все. Хлеб на кефире и соде готов, приятного аппетита.

С клюквой

В магазинах чего только нет, но все-таки, если есть время и возможность, лучше испечь хлеб самостоятельно. На этот раз в тесто добавим клюкву.

Ингредиенты:

мука — 450 г;

пищевая сода и соль — по 1 ч. л.;

сухая клюква — 1 ч. л.;

розмарин (только измельченные иголочки) — 4 веточки;

пахта — 350 мл.

Приготовление:

Муку, соль и пищевую соду всыпаем в емкость, к этим компонентам добавляем розмарин и клюкву.

Делаем углубление и вливаем пахту (если нет готовой, можно смешать 360 мл молока и 2 ст. л. яблочного уксуса, полученную после сворачивания молока сыворотку используем для выпечки).

Все перемешиваем длинной ложкой, добавляем еще чуточку пахты и снова перемешиваем мягкое тесто, затем вымешиваем колобок.

Выкладываем в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут.

Уменьшаем нагрев и продолжаем процесс еще 20-25 минут.

Вынимаем хлеб, даем ему отдохнуть, затем нарезаем и подаем к столу.

Ржаной хлеб с содой

Хозяйкам в кулинарную копилку еще один интересный рецепт вкусного, ароматного хлеба. Выпекать будем в духовке.

Ингредиенты:

ржаная мука — 1 стакан;

пшеничная мука в/с — 1-2 стакана;

кефир — 250 мл;

сода — 1 ч. л. без горки;

соль — 1 ч. л. без горки;

сахар — 1 ст. л. без горки;

растительное масло — 2 ст. л.;

семечки подсолнечника — 40 г.

Приготовление:

Сыпучие компоненты (соль и сахар) смешиваем с подсолнечным маслом и кефиром комнатной температуры.

Обжариваем семечки, всыпаем к жидким компонентам.

Смешиваем муку и соду, просеиваем, всыпаем к остальным ингредиентам, замешиваем тесто, по необходимости добавляем муку.

Когда вымешивать ложкой тесто станет сложно, продолжаем процесс вручную не менее 5 минут.

Из мягкой, эластичной массы формируем батон, перекладываем на противень, делаем посередине три глубоких надреза. Сверху посыпаем семечками и мукой.

Выпекаем хлеб на соде в духовке 30-45 минут, в зависимости от особенности техники.

С помощью ножа проверяем готовность. Как только ароматная, зарумяненная выпечка остынет, самое время снимать пробу.

Хлеб без дрожжей с содой

На весь процесс уйдет не более часа, а в результате мы получим невероятно вкусный мякиш в хрустящей корочке.

Ингредиенты:

вода — 300 мл;

соль — 1 ч. л.;

уксус яблочный — 1 ч. л.;

масло растительное — 1 ст. л.;

мука пшеничная — 400 г;

сода — 1 ч. л.

Приготовление:

Воду, соль, уксус смешиваем, всыпаем порционно просеянную муку и тут же — соду.
Замешиваем из этих компонентов мягкое тесто, оно будет липким, так и должно быть.

Выкладываем его на противень, застеленный пергаментной бумагой, придаем нужную форму, делаем надрезы, отправляем в разогретую до 180 °С духовку.

Выпекаем хлеб без дрожжей, замешанный на соде, примерно 40 минут.

Как только выпечка остынет, подаем ее к столу.

Рецепт выпечки на сыворотке из соды

Из минимального количества продуктов получается изумительный хлеб (или скорее даже лепешки) на соде на сковороде.

Ингредиенты:

молочная сыворотка — 250 мл;

мука — 450 г;

сода и соль — по 0,5 ч. л.;

сахарный песок — 1 ч. л.;

растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

Слегка нагреваем любым удобным способом сыворотку, всыпаем соль, соду и сахар, все перемешиваем. Оставляем смесь на пару минут, пока она не войдет в реакцию.

В сыворотку добавляем просеянную муку, не всю сразу, а небольшими порциями, не забывая при этом помешивать.

Замешиваем тесто, вливаем немного растительного масла, оставляем на полчаса настояться.

Делим его на 6 частей, скатываем в шар, затем скалкой раскатываем лепешки.

Выкладываем на раскаленную сковороду, делаем проколы и обжариваем до готовности с каждой стороны до румяности.

Готовые изделия по простому рецепту без дрожжей перекладываем на бумажное полотенце, избавляясь от лишнего жира.

Пышный хлеб из соды на кефире

Аромат, доносящийся с кухни, не оставит домочадцев равнодушными. Хлеб получается невероятно вкусным. На сей раз готовить будем с кефиром.

Ингредиенты:

кефир — 400 мл;

соль — 0,5 ч. л.;

сода — 0,75 ч. л.;

сахар — 0,5 ч. л.;

мука пшеничная — 650-700 г.

Приготовление:

1. Кефир заранее вынимаем из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Растворяем в нем сахар, соль и всыпаем соду. Тщательно перемешав, оставляем на 10 минут, давая компонентам вступить в реакцию.
2. От всего количества муки на глаз отмеряем половину, просеиваем сразу в жидкую смесь. Перемешиваем, постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто.
3. Оставляем его на четверть часа, после чего придаем нужную форму и перекладываем в слегка смазанный противень.
4. Выпекаем 40 минут при нагреве духовки 200 °С.

Хлеб по этому рецепту на соде без дрожжей получается очень вкусным. Он идеально подходит для бутербродов.

Пшеничный хлебушек на закваске с содой

Существует масса рецептов приготовления хлеба без добавления дрожжей. Его можно испечь на воде, молоке или закваске.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 1100 г + горсть для формовки;

закваска пшеничная — 200 г;

вода теплая кипяченая — 500 г;

сахар — 50 г;

соль — 15 г;

сода — 0,5 ч. л.;

имбирь молотый сухой — 0,5 ч. л.;

молоко сухое — 65 г;

масло сливочное (+ немного для смазывания форм) — 100 г.

Приготовление:

Заранее достаем закваску из холодильника, когда она будет комнатной температуры, добавляем в нее немного (буквально 60 г) теплой воды и 50 г просеянной муки. Смесь, по консистенции напоминающую тесто для оладий, перемешиваем.

Оставляем на пару часов, прикрыв пленкой.

Закваску, кипяченую теплую воду, сахар, просеянную муку и молотый имбирь перемешиваем, накрываем. Оставляем еще на 6-7 часов, а лучше на ночь.

В опару всыпаем просеянную муку, сухое молоко, соль и соду, вводим размягченное сливочное масло и немного воды, замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем еще на полчаса.

Обминаем и снова даем ему отдохнуть еще час.

Затем скатываем рулетом и кладем в смазанную маслом форму, на пару часов оставляем для расстойки в тепле.

Выпекаем в разогретой до 230 °С духовке 5 минут, после чего уменьшаем нагрев и продолжаем готовку еще полчаса.

Приготовление хлеба по этому рецепту нельзя назвать быстрым, но результат того стоит. Попробуйте и убедитесь в этом сами.