Бешбармак из говядины

Бешбармак – это национальное блюдо Казахстана, Киргизии и многих других соседских стран. Без него не обходится ни один праздничный стол, потому как бешбармак – это особое кушанье, которое по традиции не включают в ежедневный рацион. Само блюдо представляет собой  измельченное мясо в сочетании с лапшой, луковым соусом и особыми пряностями. Обычай мелко крошить мясо взялся не из «воздуха», так восточные страны проявляют уважение к людям преклонного возраста, которым может быть проблематично, прожевать крупные куски.

Классический бешбармак из говядины в домашних условиях

Если вы ожидаете приема «дорогих» гостей или просто ваших близких, которые любят татарскую кухню, приготовьте на своей кухне настоящий бешбармак из говядины и самодельной лапши. Такое кушанье покорит всех своими прекрасными вкусовыми характеристиками и насыщенным ароматом.

Для бульона:  

Говядина на кости 1.3 кг

Лавровый лист 2 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Перец душистый горошком 3 шт.

Соль  по вкусу

Для теста:  

Яйцо куриное 2 шт.

Бульон 200 мл.

Мука 600 гр.

Лук репчатый 2 шт.

Соль ½ ч.л.

Петрушка  по вкусу

Перец чёрный молотый  по вкусу

1. 

   Говядину тщательно ополаскиваем и укладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть, при помощи шумовки снимаем образующуюся пенку и отвариваем около трех часов на маленьком огне до мягкости.

2. 

   Примерно за полтора часа до готовности, отправляем в бульон очищенный лук (1-2 штуки), морковку, листочки лавра, соль и горошки перца.

3. 

   Тем временем, займемся лапшой: около 400 грамм муки просеиваем в емкость с высокими бортами, вбиваем яйца, вливаем холодный бульон либо воду и солим – замешиваем крутое тесто, по мере необходимости подсыпая муку. Комок оборачиваем в пленку и даем «отдохнуть» около получаса, а по истечении времени рабочую поверхность припорашиваем мукой и выкладываем тесто.

4. 

   Отщипываем от пшеничного комочка примерно ¼ часть и раскатываем в тонкий пласт.

5. 

   Лист разрезаем на полоски шириной около нескольких сантиметров, а затем на ромбы.

6. 

   Выкладываем заготовки на пергамент и даем немного подсохнуть (30-40 минут).

7. 

   Пока тесто «подходит» – процеживаем бульон и если позволяет время, то остужаем и снимаем жир, говядину разбираем по волокнам.

8. 

   Две луковицы очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами, ½ часть пассеруем до полупрозрачности на снятом жиру либо на масле, солим. Оставшийся лук, отправляем в сотейник, заливаем двумя половниками бульона, хорошенько перчим и готовим примерно 1-2 минуты после закипания.

9. 

   Из лукового бульона вынимаем овощи шумовкой и складываем их в отдельную пиалу, доливаем мясной отвар и подсаливаем по своему вкусу. Партиями отвариваем домашнюю лапшу в течение 7-8 минут.

10. 

    Готовые ромбики откидываем на дуршлаг и даем немного времени, чтобы стекли излишки жидкости. После, перекладываем лапшу к пассерованному луку и тщательно перемешиваем.

11. 

    На плоское блюдо выкладываем мягкие пшеничные ромбы, распределяя их по всему диаметру. А в центр тарелки выкладываем разобранное мясо, дополненное полукольцами лука (которые мы вынули из бульона). Щедро посыпаем бешбармак молотым перцем и каждому гостю подаем порционную пиалу с говяжьим отваром, украшенную измельченной петрушкой для аромата. Приятного аппетита!

Бешбармак из говядины с готовой лапшой

Приготовление бешбармака – это достаточно долгий и трудоемкий процесс, который включает в себя варку «крепкого» мясного бульона, готовку и раскатку домашнего теста, и многое другое. Однако, при использовании покупной готовой лапши, время, проведенное на кухне, сокращается в разы, а вкусовые характеристики остаются прежними, поэтому можно упростить жизнь самому себе.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6-8.

Ингредиенты:

Лапша бесбармачная – 350 гр.

Говядина – 1,5 кг.

Лук – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Зелень – 1 пучок.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Перец «чили» — по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюлю подходящего размера укладываем промытую говядину, очищенную морковку и луковицу – заливаем холодной водой и отправляем на огонь.

Шаг 2. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пенку, солим, уменьшаем пламя и отвариваем до готовности (около полутора-двух часов).

Шаг 3. Три головки репчатого лука «освобождаем» от шелухи и нарезаем перьями.

Шаг 4. В отдельную кастрюльку переливаем примерно литр бульона (предварительно снимаем жир с поверхности), даем закипеть и пересыпаем нарезанный лук

Шаг 5. Томим луковые кусочки 5-6 минут. Приправляем солью и молотым перцем, ориентируясь на свои предпочтения.

Шаг 6. В сотейнике кипятим воду, подсаливаем и отвариваем до готовности лапшу (8-10 минут).

Шаг 7. После, откидываем на дуршлаг либо сито, чтобы стекли излишки жидкости.

Шаг 8. В глубокую тарелку выкладываем порцию лапши и ломтики отварного мяса.

Шаг 9. Щедро поливаем бешбармак луковым бульоном, присыпаем измельченной зеленью и острым перцем по вкусу. Приятного аппетита!

Бешбармак из говядины с картошкой

Нет ничего вкуснее и проще, чем казахский бешбармак, приготовленный в домашних условиях и дополненный картофелем. Такое кушанье придаст вам долгое чувство насыщения и надолго избавит вас от чувства голода. А сочетание говядины и картофеля, порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Время готовки – 4 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 6-8.

Ингредиенты:

Говядина – 1,5 кг.

Картошка – 5-6 шт.

Мука – 2-2,5 ст.

Яйца – 2-3 шт.

Вода – 1 ст.

Соль – 1 ст.л.

Лук – 2-3 шт.

Зелень – 50 гр.

Перец черный молотый – 2-3 щепотки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кусок говядины разрубаем на небольшие сегменты и укладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту.

Шаг 2. Даем пару минут покипеть, снимаем пенку, присаливаем, а затем на медленном пламени доводим до готовности, и занимает этот процесс около 2-3 часов.

Шаг 3. Не теряя времени, готовим тесто: в отдельной тарелке смешиваем просеянную муку, яйца, несколько щепоток соли и стакан воды – замешиваем крутое тесто. Пшеничный комок оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильную камеру на 30 минут.

Шаг 4. С картошки снимаем кожицу, промываем и разрезаем крупные клубни на четвертинки. Если картофель мелкий – оставляем целым.

Шаг 5. Готовое мясо вынимаем из бульона и остужаем.

Шаг 6. В наваристый бульон пересыпаем картошку и варим до мягкости.

Шаг 7. Через 30 минут достаем тесто из холода, разделяем на 4 равные части и каждый сегмент раскатываем в тонкий пласт. Листы нарезаем кусочками, размером около 6 сантиметров.

Шаг 8. Мягкие картофельные дольки вынимаем из бульона и заменяем их домашней лапшой – варим 8-10 минут.

Шаг 9. Очищенный лук нарезаем полукольцами, заливаем несколькими половниками говяжьего бульона и настаиваем под плотно закрытой крышкой.

Шаг 10. Разваренное мясо разбираем по волокнам либо мелко режем.

Шаг 11. Собираем кушанье: тарелку слегка подогреваем в духовке или печи СВЧ, по всему диаметру распределяем порцию лапши, в центр кладем говядину, а по бокам распределяем картошку. Все компоненты присыпаем измельченной зеленью и пропаренным луком для насыщенности. Приятного аппетита!

Бешбармак из говядины в казане на плите

Классика татарской кухни – это, конечно же, бешбармак из говяжьего и бараньего мяса, а также домашней лапши, который придется по вкусу всем, кто только попробует это ароматное и сытное блюдо. Сегодня вашему вниманию представляется рецепт бешбармака, приготовленного в настоящем чугунном и толстостенном казане на плите.

Время готовки – 3 ч. 20 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.

Баранина – 500 гр.

Лук – 2-3 шт.

Морковка – 1 шт.

Мука – 1,5 ст.

Яйца – 2 шт.

Перец черный молотый – 1 ч.л.

Перец душистый молотый – 1 ч.л.

Листы лавра – 2-3 шт.

Соль – по вкусу.

Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо на косточке разрезаем на сегменты и тщательно промываем под струей воды.

Шаг 2. В большой кастрюле кипятим воду и закладываем баранину с говядиной, обязательно снимаем пенку и варим на медленном огне 2,5 часа.

Шаг 3. Тем временем готовим тесто: в отдельной посуде смешиваем просеянную муку, яйца, несколько щепоток соли и воду (жидкости добавляем столько, чтобы пшеничная основа получилось крутой) – замешиваем тесто.

Шаг 4. Оборачиваем мучную массу в пищевую пленку либо укладываем в пакет и даем полчаса «отдохнуть», чтобы клейковина разошлась.

Шаг 5. Через 30 минут разделяем тесто на 4-5 кусочков одинакового размера.

Шаг 6. Каждый сегмент раскатываем в тонкий пласт.

Шаг 7. Разрезаем на широкие полоски.

Шаг 8. А затем на ромбики.

Шаг 9. Заготовки раскладываем на хлопковое полотенце и даем время подсушиться.

Шаг 10. За час до выключения бульона, дополняем его очищенной морковью, луковицей, лавром, душистым перцем и солью.

Шаг 11. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, остужаем и отделяем от костей.

Шаг 12. Мякоть разбираем по волокнам.

Шаг 13. «Крепкий» бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев.

Шаг 14. Если нам позволяет время, то убираем бульон в холодное место, чтобы весь жир «вышел» на поверхность. Если времени нет, то этот шаг пропускаем и сразу же приступаем к следующему.

Шаг 15. С луковиц снимаем шелуху и нарезаем кольцами. Половину нарезки пассеруем на жиру, снятом с бульона либо на сливочном масле до мягкости.

Шаг 16. С другой частью лука поступаем по-другому: в сотейнике кипятим 2-3 черпака бульона и отвариваем полукольца 2 минуты с добавлением черного перца.

Шаг 17. Лук вынимаем из кастрюли при помощи шумовки, бульон сохраняем.

Шаг 18. В луковом бульоне порциями отвариваем лапшу до готовности (7-9 минут).

Шаг 19. Сваренные ромбы перекидываем на дуршлаг.

Шаг 20. И после отправляем в сковородку к мягкому луку – хорошенько перемешиваем.

Шаг 21. Подаем бешбармак следующим образом: на большое и плоское блюдо выкладываем домашнюю лапшу, в центр – разобранное мясо и лук, отваренный в бульоне. Сам же прозрачный бульон разливаем по порционным пиалам и присыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить бешбармак из говядины в мультиварке?

При готовке классики казахстанской кухни – бешбармака из говядины в мультиварке, компоненты максимально пропитываются вкусом и ароматом друг друга, а от хозяйки не требуется долго стоять у плиты и постоянно снимать пенку с мяса, чтобы получить прозрачный бульон.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:                           

Говядина – 300 гр.

Лапша бешбармачная – 100 гр.

Лук – 70 гр.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промытую говядину укладываем в чашу, заливаем холодной водой и включаем программу «Суп».

Шаг 2. Тем временем, очищаем лук и нарезаем его полукольцами.

Шаг 3. Разминаем луковые кусочки рукой для выделения сока и заливаем половником кипящего бульона.

Шаг 4. Готовое мясо вынимаем из чаши, даем немного остыть и нарезаем ломтиками либо разбираем на волокна.

Шаг 5. В бульон отправляем пластинки лапши, соль и молотый перец.

Шаг 6. Примерно через 8 минут вылавливаем бешбармачные изделия, откидываем на дуршлаг и выкладываем на тарелку.

Шаг 7. Поверх лапши распределяем говядину и присыпаем томленым луком.

Шаг 8. Заливаем содержимое посуды ароматным бульоном.

Шаг 9. И подаем к столу. Приятного аппетита!